Sanatate 
Nu eliminati grasimile din alimentatie!
2009-03-18
Ati pus cateva kilograme in lunile de iarna si v-ati facut planuri sa treceti la o dieta stricta, fara grasimi? Specialistii in nutritie ne avertizeaza ca excluderea grasimilor din alimentatia zilnica dauneaza sanatatii la fel de mult ca excesul de “grasimi rele”.
Dr. Corina Zugravu, lector la Universitatea de Medicina si Farmacie “Carol Davila” din Bucuresti, ne-a raspuns la cele mai importante intrebari despre o alimentatie echilibrata si despre diferentele dintre “grasimile bune” si “grasimile rele”.
Trebuie sa renuntam la grasimi?
Tendinta de a elimina grasimile din alimentatie e complet gresita. Grasimile nu doar imbunatatesc gustul alimentelor, dar sunt si o sursa importanta de energie. Nutritionistii recomanda ca alimentatia zilnica sa cuprinda cele trei tipuri mari de nutrienti: glucide 55%, proteine 15% si grasimi 30%.
Care este rolul grasimilor?
In primul rand, grasimile furnizeaza asa-numitii acizi grasi esentiali (Omega 3 si Omega 6), pe care organismul nu ii poate sintetiza, dar de care are nevoie. In al doilea rand, grasimile ajuta la asimilarea vitaminelor liposolubile (A, D, E si K) din alimente. Fara grasimi, aceste vitamine nu se asimileaza in cantitati suficiente.
Ce sunt asa-numitele "grasimi rele"?
Sunt grasimile care, consumate in exces, cresc nivelul colesterolului in sange si maresc riscul aparitiei bolilor cardio-vasculare. E vorba despre grasimile saturate din carnea grasa, produsele din carne si produsele lactate grase, precum untul, si despre grasimile trans. Aportul de grasimi saturate nu trebuie sa depaseasca 10% din aportul caloric zilnic.
Ce sunt grasimile trans?
Grasimile trans sunt obtinute pe cale industriala, prin hidrogenarea partiala a grasimilor vegetale. Ele exista si in mod natural in anumite produse (unt, carne, lapte).
Ce alimente contin grasimi trans?
Alimentele care contin o cantitate mare de grasimi trans sunt produsele de patiserie, snacks-urile, mancarea de tip fast-food, prajelile.
Care sunt "grasimile bune"?
Grasimile nesaturate sunt numite grasimi bune. E vorba despre grasimile mononesaturate, precum uleiul de masline, despre grasimile polinesaturate din uleiurile vegetale (de in, de rapita, de floarea soarelui, de porumb), din nuci, alune, fistic sau pestele gras, si despre grasimile esentiale care contin acizii grasi esentiali Omega 3 si Omega 6.
Fisticul contine acizi grasi Omega 6
O categorie importanta de grasimi polinesaturate o reprezinta grasimile esentiale care contin acizii grasi esentiali Omega 3 si Omega 6. Acizii grasi esentiali din grupurile Omega 3 si Omega 6 sunt implicati in reglarea tensiunii arteriale, in coagularea sangelui, in contractia musculara, in dezvoltarea generala a organismului si ajuta la buna functionare a sistemului imunitar.
Alimentele care contin cantitati importante de Omega 6 sunt uleiul de floarea soarelui, uleiul de porumb, semintele de floarea soarelui, alunele, fisticul. Necesarul de Omega 3 poate fi asigurat de pestele gras, uleiul de in, uleiul de rapita, unele margarine tartinabile, unele maioneze, nucile.
4 sfaturi ca sa consumati grasimi bune
Iata cateva sugestii pentru a introduce grasimile bune, esentiale pentru pastrarea sanatatii, in alimentatia zilnica.
-O lingura de ulei vegetal (de floarea soarelui, de masline) adaugata in salata o va face mai gustoasa, dar si mult mai hranitoare, deoarece grasimile ajuta la asimilarea vitaminelor si antioxidantilor.
-O felie de paine cu margarina tartinabila de calitate poate furniza o cantitate importanta de grasimi bune (inclusiv de acizi grasi esentiali) si de vitamine liposolubile (A, D, E).
- O mana de nuci, fistic, migdale sau seminte de floarea soarelui (preferabil neprajite) pot completa necesarul zilnic de grasimi bune.
-Consumati peste gras o data sau de doua ori pe saptamana (preferabil la gratar sau la cuptor).